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里芋のニョッキしめじの
トマトソース

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材料

  • 薄力粉…50g

  • 里芋…100g

  • 塩…少々

  • ソース
  • 野菜ジュース(トマトベース)…1缶160cc
  • おろしにんにく…小1
  • 好みのきのこ(今回しめじを使いました)
  • エキストラバージンオイル…大1
  • パルメザンチーズ…お好みで
  • 塩、胡椒…少々
  1. 里芋の皮をむいて、茹でます。つまようじでスーッと入るぐらいになったらざるにきります。

  2. スプーンでペーストになるくらいつぶします。塩、少々振って、薄力粉を三回ぐらい分けて混ぜます。

  3. まとまるまでこねます。

  4. 打ち粉(強力粉)をした台で棒状に伸ばしていきます。

  5. 1cm位にカットして団子状に丸めておきます。

  6. フォークの裏で押すような感じでニョッキの形にしていきます。

  7. 次はソースです。
    鍋に野菜ジュースをいれて半分ぐらいまで煮詰めます。

  8. 別の鍋にバージンオイルをいれてしめじを炒めていきます煮詰めたソースをいれて、おろしにんにく、塩、胡椒をで味調節します

  9. 沸騰したお湯ニョッキをいれて浮かんできたら、お湯をきりソースと絡めます。

  10. お皿にもり、パルメザンチーズ、パセリ、バージンオイル(分量外)をかけてできあがりです。

ポイント

じゃがいもより粘りけがあるのでもちもちの食感が味わえます。
ポイントは野菜ジュースを煮詰め過ぎたらニョッキのゆで汁で調節してください。
粉は三回位分けて混ぜてください。
そのときの里芋の水分かげんで多少違ってくるので耳たぶぐらいの固さがベストです。
野菜ジュースなら無駄無く使えると思うのでぜひ試して見てください。

レシピ提供

スウィートオニオン 代表 星野洋平

スウィートオニオン
代表 星野洋平
25歳で独立、16年目
独学の洋食屋
誰でも気軽に入れる洋食屋

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